บะหมี่ซอสดำในซีรีย์เกาหลี
จาจังมยอน jajangmyeon หลายคนคงเคยเห็นอาหารเกาหลีที่เป็นเส้นบะหมี่ราดด้วยซอสสีดำกันบ้างแล้ว คือ จาจังมยอนนั่นเอง ตัวซอสทำมาจากถั่วดำหมัก น้ำตาลคาราเมล รสชาติจึงออกมาเค็มๆ และ ขมๆ นิดๆ ถ้าร้านไหนอร่อยจริงๆจะปรุงให้รสขมหายไป กลายเป็นเค็มๆ หวานๆ แต่รสชาติถูกปากของคนเกาหลี กับ คนไทยไม่เหมือนกัน บะหมี่ซอสดำเกาหลีนี้ คนไทยจึงงงว่าอร่อยจริงหรือเปล่า มาดูกันว่า จาจังมยอน คือ อะไร?
จาจังมยอน คือ
จาจังมยอน Jajang 자장 คือ น้ำซอสผัด ส่วน Myeon 면 คือ เส้นบะหมี่ พอมารวมกัน Jajangmyeon 자장면 จึงแปลว่า เส้นบะหมี่ซอสผัด เอกลักษณ์ในจานนี้อยู่ที่ตัวซอส ซอสสีดำดูเยิ้มๆ ซอสที่ทำจากซอสถั่วดำหมัก ผัดกับหมู เห็ด และ ผัดกะหล่ำ แล้วจึงไปราดบนเส้นบะหมี่
บะหมี่เกาหลีราดซอสสีดำ จาจังมยอนที่เกิดเป็นสีดำขึ้นมาเพราะซอสถั่วดำหมัก (Chunjang – 춘장) น้ำซอสถั่วดำหมักจะมีรสชาติ เค็ม หวานนิดๆ ขมน้อยๆ และธรรมชาติซอสสีดำเข้ม เกิดจากการหมัก ถั่วดำ แป้งสาลี คาราเมล เขาเลยมีกลิ่นพิเศษเป็นเอกลักษณ์ ต่างจากโคชูจัง
จาจังมยอน มาจากไหน ?
เมนูจาจังมยอน เกิดมาไม่นานมานี้ ในปี 1905 พ่อค้าคนจีนมาที่เกาหลีและนำมาเผยแพร่ที่ China Town ของเมือง Incheon ประเทศเกาหลีใต้ ตอนแรกก็เป็นรสชาติแบบจีนๆ ต่อมาถูกปรับให้เข้ากับ ลิ้นคนเกาหลี
คนเกาหลีก็สร้าง Story คือช่วง วาเลนไทน์ 14 กุมภาพันธ์ วัยรุ่นหลายคนจะได้รับ ดอกไม้ หรือ ช็อคโกแลต และเมื่อผ่านไปอีก 2 เดือน ก็คือวันที่ 14 เมษายน เราเรียกวันนี้ว่า Korean Black Day คนที่ไม่ได้รับของขวัญนั้นจะต้องกิน Jajang Myeon เป็น Story ที่เผยแพร่บะหมี่ดำจานนี้ได้ดีทีเดียว
เกาหลีจะเก่งเรื่องการหมักดองมาก จาจังก็เป็นซอสหมักดองอีกประเภทหนึ่ง ซึ่งคล้ายโคชูจังมาก จาจังเป็นสีดำ เกิดจากถั่วดำ และโคชูจังสีแดงเกิดจากพริกเกาหลี เมนูนี้เกิดมาได้ไม่นาน แต่ก็ทำให้คนรู้จักประเทศเกาหลีมากขึ้น กินคู่กับไชเท้าดองเกาหลีตัดเลี่ยนเข้ากันจริงๆ